LAMPAANPAISTIN MARINOINTI KAHVISSA

Taas eksyin kaupan pakastealtaalle (tällä kertaa K-kaupan) ja ostin luuttoman Uuden-Seelannin lampaanpaistin. Hinta oli 4,95€/kg eli ei kovinkaan paljon. Paisti jääkaappiin sulamaan pariksi yöksi ja sitten keittiön tiskipöydälle käsittelyyn.

Affco on muuten uusiseelantilainen lihafirma, joka käsittelee vuosittain 150 ooo tonnia naudan-ja lampaanlihaa vuodessa, se on perustettu 1904  ja lihaa viedään 74 maahan, joten aika vakuuttavalta vaikuttaa. Ensimmäisenä tietysti avasin vacumpakkauksen ja valutin veden/veren pois ja huuhdoin paistin juoksevalla vedellä.

Tällä kertaa lampaani oli elänyt ja syönyt runsailla laitumilla ja rasvaa oli kertynyt myös pakaroille. Otin terävän veitsen ja  ”siistin”  paistin turhasta rasvasta. Sitä kertyi noin 200g.

Paisti kannattaa avata. Se on vielä kiinni paistien välistä kalvoilla, koska luut on poistettu putkeen. Auki leikattuun paistiin on helppo leikatu pienen pieniä viiltoja ja laittaa niihin ohuita valkosipulisuikaleita. Sen jälkeen pinnalle voi ripotella karkeaa suolaa sopiva määrä.

Paisti sidotaan kokoon puuvillalangalla (kalastajanlanka). Pyöritetään lanka paistin ympäri poikittain ja kerran pari pitkittäin.

        

Lopuksi paisti laitetaan sopivalle lautaselle ja pinnalle hierotaan karkeaa suolaa. Sitten jääkaappiin suolautumaan. Illalla laitan tämän kahviin uimaan yöksi.

Tarina jatkuu…

Viime vuoden lampaanpaistin teko-ohjeet ovat TÄÄLLÄ! . Katso aiheesta siis lisää.

Mainokset

EI OLE ITSE TEHDYN PIZZAN VOITTANUTTA!

Moni miettii kuumeisesti, mitä ihmettä tarjoaisi omalle väelle ja vieraillekin uutena vuotena. Minä suosittelen ehdottomasti tee-se-itse pizzaa.)

Pohja:

  • Isoon kippoon 3 dl vettä, joka saa olla ainakin kädenlämpöistä (usein hiiva liuotetaan liian kylmään veteen, tällöin sen nostattava vaikutus on huono, siis reilusti lämmin neste!)
  • liuota siihen yksi hiivanpala aivan rauhallisin ottein ja huolella
  • lisää teelusikallinen suolaa (ei kukkurapäinen)

Sitten tulee se vaativin vaihe – sotke pikku hiljaa joukkoon ihan tavallista vehnäjauhoa. Tarttuuko käteen? Nypi aluksi sormin ja taas lisää jauhoja. Anna palaa ja paneudu hommaan.

Kun oikein alkaa tarttua sormiin, niin lorauta joukkoon jonniin verran ruokaöljyä (½ dl)  ja vaivaa taas. Jauhoja vielä sopivasti,  juuri sen verran ettei enää tartu käteen. Anna nousta pyyhkeen alla muutamia kymmeniä minuutteja. Tällä ohjeella pizzasta tulee paksupohjainen, muistuttaa isoa pannupizzaa. On siis ruokaista ja täyttävää.

Ota tomaattimurskapurkki, avaa se aluksi vain puoliksi  ja kaada osa nesteestä varovasti  pois. Laita pieneen kattilaan ja tulille. Kiehuta varovasti  ja lisää

  • puolikas lihaliemikuutio,
  • puoli teelusikallista mustaa pippuria
  • vähän paprikajauhetta
  • sipulia renkaina, jos siitä tykkäät  ja valkosipulia
  • vähän suolaa, jos ei tunnu riittävän
  • oreganoa ja basilikaa

Kun tomaattimurska on kiehunut hiukan aikaa (n. 10-15 min) ota pois liedeltä.

Rasvaa uunipelti margariinillä, voilla tai voimariinilla, tai toisaalta voit öljytä sen ruokaöljyllä. Ota pohjataikina ja taputtele sekä levitä varovaisin ottein peittämään koko pelti. Nosta taikinaa vähän reunoillekin.

Levitä pohjan päälle tomaattikastike ja juustoraaste (n. 200 g tai enemmän). Valitse täytteet, esim.

  • tonnikalaa (valuta liemi pois)
  • kinkkusuikaleita
  • meetvurstia
  • ananaspaloja
  • katkarapuja
  • jauhelihaa

Päälle vielä vähän juustoraastetta ja sitten 225 asteiseen uuniin n. 20-25 minuutiksi niin että pohja saa rapeuden ja ruskistuu kuten myös juustokin on sulanut ja kiehuu sopivasti. Sitten pizza leikkuulaudalle ja leikkaa se noin kymmeneksi herkkupalaksi. On muuten hyvää!  Eivätkä tarpeetkaan maksa kovin paljon, joten seuraavan videon ”suuret setelit”  eivät ole tarpeen tai välttämättömiä.

Jos mun ohje vaikuttaa jotenkin hörhöltä, on tämä ohje vielä paljon hörhömpi!

Voit kokeilla myös tätä ohjetta, mutta mm. paistolämpötila hirvittää mua!

(Joulukuussa 2008 on tässä blogissa käynyt jo yli 2000 lukijaa, kiitos!)

 

 

LAMPAAN MARINOINTI KAHVISSA – PRESIDENTILLINEN MAKU!

 

kahvimarinoitua_lammasta

Lähikaupassamme syntyi varsinainen menestystuote: sulatimme pakasteesta otetut lampaanpaistit monen päivän ajan lihajäähdyttämössä lähes nolla-asteessa. Kun ne olivat kauttaaltaan sulaneet keitimme vahvat kahvit, pistelimme viiltoja lihaan ja piilotimme niihin valkosipulikynnen viipaleita. Hieroimme lihan pintaan reilusti karkeaa suolaa, laitoimme lampaanviulut astioihin ja kaadoimme kahvit päälle! (niin että peittyvät) Monet asiakkaamme olivat aivan innoissaan tästä tuotteesta, ja ostivat niitä joka pääsiäisenä….

Siis hitaasti edeten, lammaspaistin valmistusohje: Tee ensin lampaanpaistiin pieniä viiltoja (n. 1 cm syviä). Laita niihin valkosipulisuikaleita, kokonaiset kynnet ovat liian isoja. Hiero pintaan runsaasti (ei liikaa) karkeaa suolaa. Keitä pannullinen kohtuullisen vahvaa Presidentti-kahvia  ja kaada se sopivaan astiaan, jossa lammas jo odottaakin kylpyvalmiina. Laita astia jääkaappiin yöksi, ja aamulla se onkin jo valmis paistettavaksi. Googleta paisto-ohjeet tai katso TÄÄLTÄ. Paistaa voit näinkin:

  • Paista paisti ensin 225 asteessa 10 minuuttia, jolloin saat paistiin kauniin värin. Laske uunin lämpötila 125 asteeseen. Kypsennä paistia tässä lämmössä 2-3 tuntia, kunnes lämpömittari näyttää 70 astetta. Paistoaika vaihtelee paistin koon, muodon ja luullisuuden mukaan. 70 asteessa liha on mehevää ja sisältä vaaleanpunaista. Jos haluat kypsemmän paistin, anna lämpötilan nousta 75 asteeseen, mutta ei yhtään sen yli. Valele paistia paistamisen aikana pannulla olevalla liemellä.
  • Paista 225-asteisessa uunissa, kunnes mittari näyttää 65 astetta. Peitä lihat foliolla ja anna lämmön tasaantua kymmenen minuuttiaennen leikkaamista, jotta lihaneste ei valu leikatessa. Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi kuumalle tarjoiluvadille ja valele paistoastiaan jäänyt liemi päälle.
  • Pidä huoneenlämmössä 2 tuntia. Työnnä paistomittari paistin vahvimpaan kohtaan. Kypsennä 150-asteisessa uunissa reilut kaksi tuntia. Valele kypsennyksen aikana useita kertoja. Ota paisti uunista, kun mittari näyttää haluamaasi lukemaa. Liha on punertavaa, kun mittari näyttää 65-75 astetta. Täysin kypsää se on 82-asteisena. Peitä paisti alumiinifoliolla ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia. Vasta sitten poista paistomittari.

On muuten hyvää – lampaan maku peittyy sopivasti kahvin aromiin.

Lampaanpaistin valmistamisesta saa todella mahtavaa taidettakin!  Sulata aina paisti rauhassa ja kunnolla jääkaapissa. Sitten huuhtele se hyvin juoksevalla vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Luullisen paistin leikkaat terävällä veitsellä luuttomaksi, luuttomaksi leikatun leikkaat yläpuolelta auki kalvoa myöten, joka päättyy putkiluun reikään. Näin sinulla on pöydällä kaikki paistit siististi  ”levynä”:  sisäpaisti (murein ja kannattaa paistaa erikseen), kinnerpaisti (kaikkein jänteisin ja hankalin kypsytettävä), ulkopaisti sekä kulmapaisti. Näistä aineksista voit oikeastaan tehdä mitä vain, tällä kertaa siis lampaanpaisti-rullan.

Katso kuvia ja klikkaa ne isommiksi!  Niistä saat selville, miten temppu tehdään.

koko_paisti paisti_halkaistu paistit_irroitettu1

  1. kokonainen sulatettu lampaanpaisti
  2. paisti avattuna kalvoa myöten
  3. vasemmalta alkaen sisäpaisti, kinnerpaisti, ulkopaisti  ja kulmapaisti

rakennussarja valkosipuli_viillot liharullan_alku

  1. ”rakennussarja” : paistit, valkosipulin kynnet ja kalastajanlankaa (sitomiseen)
  2. valkosipulin kynnen palasia upotetaan viiltoihin
  3. sisäpaisti saa jää yksikseen, muista paisteista tehdään rulla

ensimmainen_sidos valmis_rulla suolaus

  1. paistit sidotaan rullaksi kalastajalangalla
  2. valmis rulla
  3. rulla sopivaan astiaan ja päälle runsaasti karkeaa suolaa

lammas_ui_kahvissa1

Valmiit tuotokset marinoitumassa kahvissa (keväinen metsä kuvastuu pinnasta)

 

UUDET KUJEET PÄÄSIÄISENÄ 2010

Taas eksyin kaupan pakastealtaalle (tällä kertaa K-kaupan) ja ostin luuttoman Uuden-Seelannin lampaanpaistin. Hinta oli 4,95€/kg eli ei kovinkaan paljon. Paisti jääkaappiin sulamaan pariksi yöksi ja sitten keittiön tiskipöydälle käsittelyyn.

Affco on muuten uusiseelantilainen lihafirma, joka käsittelee vuosittain 150 ooo tonnia naudan-ja lampaanlihaa vuodessa, se on perustettu 1904  ja lihaa viedään 74 maahan, joten aika vakuuttavalta vaikuttaa. Ensimmäisenä tietysti avasin vacumpakkauksen ja valutin veden/veren pois ja huuhdoin paistin juoksevalla vedellä.

Tällä kertaa lampaani oli elänyt ja syönyt runsailla laitumilla ja rasvaa oli kertynyt myös pakaroille. Otin terävän veitsen ja  ”siistin”  paistin turhasta rasvasta. Sitä kertyi noin 200g.

Paisti kannattaa avata. Se on vielä kiinni paistien välistä kalvoilla, koska luut on poistettu putkeen. Auki leikattuun paistiin on helppo leikatu pienen pieniä viiltoja ja laittaa niihin ohuita valkosipulisuikaleita. Sen jälkeen pinnalle voi ripotella karkeaa suolaa sopiva määrä.

Paisti sidotaan kokoon puuvillalangalla (kalastajanlanka). Pyöritetään lanka paistin ympäri poikittain ja kerran pari pitkittäin.

Lopuksi paisti laitetaan sopivalle lautaselle ja pinnalle hierotaan karkeaa suolaa. Sitten jääkaappiin suolautumaan. Illalla laitan tämän kahviin uimaan yöksi.

UUNIMAKKARAA JA KYLÄKAUPPA 10 V!

Talvipäivän peruseväs hiihtoretken jälkeen:

UUNIMAKKARAA JA MAKARONEJA

  • 1 sininen lenkki, muovikuori poistettu, jaettu kuuteen osaan, halkaistu
  • 6 siivua juustoa, jotka asetellaan makkaran halkioon
  • 12 viipaletta tomaattia, laitetaan samaan halkioon

Laita makkara voideltuun uunivuokaan ympyräksi. Uuniin lämpöä 200 astetta, keskilämpö ja makkara sitten uuniin.

Kun makkara muhii uunissa, keitä noin 250g makaroneja ohjeen mukaan. Kun makkara on ollut uunissa noin 20 minuuttia, ota se  hetkeksi uunista pois. Laita makkaraympyrän keskelle makaronit. Kaada makaronien päälle kerma-kananmunakeltuaisseos (2dl kermaa ja 2 munankeltuaista) ja ripottele pinnalle noin 100g  juustoraastetta. Laita vielä uuniin 10-15 minuutiksi niin, että juusto sulaa ja saa väriä. On hyvää, kun syö vaikka oluen seurana.

Vuonna 1965 urbaani kyläkauppamme täytti kymmenen vuotta. Kuvassa nuori kauppias (isäni) Matti Lehtonen ja rouvansa Raija (äitini). Silloin ei vielä eletty valintamyymäläaikaa, vaan kaikki tavarat olivat hyllyissä palvelutiskien takana.

valinta_lehtonen

Kyläkauppa ei olekaan kuollut! Italialaista lihapullasoppaa….

Kaupan rakennemuutos melkein tappoi lähikaupat – tilalle tulivat kuitenkin Siwat ja K-Extrat. Mutta eiväthän ne korvaa sitä mennyttä tunnelmaa, mikä oli oikeissa vanhan ajan kylä-ja kivijalkakaupoissa. Ne ovat enimmäkseen kadonneet. Ja se on minusta surullista.

Olen kolmannen polven lähikauppias, vaikka lopetinkin kauppiaan työt vuonna 1999. Eihän menneestä eroon pääse: kerran kauppias aina kauppias! Siksi perustin tämän blogin, oman kaupan verkkoon. Etsin samaa tunnelmaa ja meininkiä kuin omassa lähikaupassani oli.

 

kauppias
 
Aune Luoma-Ahon kaupassa Menkijärvellä (kuva Esa Keron ja Juhani Seppovaaran kirjasta Kyläkauppa)

ITALIALAINEN LIHAPULLAKEITTO

Kokeilin tätä ohjetta, ja tulos oli yllättävän hyvä. Tähän soppaan ei laiteta mitään valmiita eineslihapullia, vaan ne tehdään itse seuraavasti:

  • 250 g nautajauhelihaa
  • 2 rkl raastettua parmesaania
  • 1 viipaleena vedessä liotettua  ja kuivaksi puristettua leipää
  • 2 munan keltuaista
  • suolaa
  • 2 tl kuivattua persiljaa

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja pyöritä pieniksi palloiksi. Mielestäni on tärkeää, että käytät hyvää, vähärasvaista nautajauhelihaa, se antaa keitolle hienon maun. Myös parmesaani on pikantti lisä tässä ja persilja myös.

Sitten tee liemi, jossa keität lihapullat ja makaronit:

  • 1 litra lihalientä
  • 100g pientä pastaa
  • 4 rkl raastettua parmesaania.

Kiehauta liemi (vesi+2 lihaliemikuutiota). Lisää pasta ja lihapullat. Keitä hiljaa noin 7 minuuttia. Tarjoile juuston kanssa. Makaronien määrä saattaa aluksi tuntua aika pieneltä. Ne kuitenkin turpoavat ajan myötä, joten liikaa ei kannata laittaa.

Tämä on lähikauppiaan ja hänen perheensä suosituin tapa syödä lihapullia. Yllättävän hyvää mutta myös eksoottista!